FIBROUS

ФИБРОУС – вискозно - армированная, газо – влаго  проникающая оболочка для изготовления всех видов колбас, ветчин и колбасных сыров.

Преимущества:
- Большой выбор калибров: от 40 до 170 мм;
- Разнообразная цветовая гамма;
- Идеальна для использования на высокоскоростном оборудовании;
- Благодаря высокой механической  прочности пригодна для изготовления сырокопченых колбас из мороженного фарша;
- Хорошо маркируется, гофрируется, клипсируется и вяжется вручную; 
- Выдерживает высокие режимы термической обработки;
- Отлично коптиться;
- При снятии оболочки исключается прилипание к ней фарша – для типа REGULAR;
- Предоставляет готовому продукту отличный внешний и товарный вид;
- Имеет наибольшую технологическую стойкость до микроорганизмов;
Поставляется в рулонах, гофрированном виде, с маркировкой. Оболочка фиброус предлагается в трех вариантах:

FIBROUS SL – используется при изготовлении полукопченых, варено-копченых, сырокопченых и сыровяленых колбас, благодаря высокой адгезии позволяет оболочке лучше прилегать к фаршу;

FIBROUS EP – предназначена для изготовления вареных и копченых колбас, обеспечивает идеально ровный калибр и вес продукта, используется при изготовлении порционных колбасных изделий с последующей упаковкой под вакуум;

FIBROUS REGULAR – этот тип оболочки с низкой  адгезией, которая облегчает снятие оболочки с продукта, предназначена для изготовления варено-копченых, сырокопченых, сировяленых колбас, ветчины, с малым содержанием влаги. При использовании оболочки на изделия с большим содержанием влажности возможно выделение бульйонно-жировых подтеков.

Хранение: в сухом, прохладном помещении при температуре 5-10°С  и относительной влажности воздуха 60-70%.

Рекомендации по использованию: Перед использованием, замочить в несоленой воде, температура воды  30-40°С  на протяжении  20 мин. Процент перенабивки оболочки 7%.

Процесс термической обработки для оболочек FIBROUS:
1. Процесс сушки при температуре 60°С   и влажности 0% к сухой поверхности мясных изделий 40-45 мин.
2. Процесс копчения при температуре 60°С и влажности 60% до получения ожидаемого цвета составляет приблизительно  40 – 45 мин.
3. Процесс  варения: согласно действующей НТД.


Название изделия
Диаметр оболочки
t°С
1
Колбасные изделия
40-45
75-77
2

45-55
76-78
3

55-65
78-80
4

65-80
80-82
5

80-120
82-84

Температура варения, при использовании жирного сырья, отвечает нижней границы температуры указанной в таблице. При процессе варения температура в середине  батона должна быть 72 °С.

Примечание: вся поданная информация является собственностью фирмы  “VISKASE”. Любое использование информации без изначальной договоренности с фирмой запрещено. Технические данные, приведенные выше, являются средними значениями. Фирма оставляет за собой право на модификацию продукта.