ФУНКЦІОНАЛЬНІ ПРЕПАРАТИ
Желатинові препарати
Назва | Характеристика | Дозування г/кг |
Желтонекс (046) | Надає виробам легкого лимонного смаку. Гарантує тверду консистенцію і стабільну студену масу. Для виробництва м'ясних сальтисонів і холодців. | 75-100 |
Смакові приправи
Назва | Характеристика | Дозування г/кг |
Вегетаріанка III (602а) | Суміш препаратів типу «VEGЕТА». |
не нормується |
Препарати для розсолів
Назва | Характеристика | Дозування г/кг |
Пеклос (010) | Препарат в рідкому стані для виробництва шинок, збільшує вихід готової продукції. Стабілізує колір. | 8,8 |
Сольмаг (467/1) | Розсіл для грудинок на основі тваринного білка, карагенану і лимоннокислого натрію. Містить антиоксиданти і смакові гідролізати. | 5кг/100л |
Сольмікс IX 3008 | Містить концентрат рослинного білка і караген. Вміст фосфатів - 3500 ррm, вихід - 150% продукту. | 5кг/100л |
Маринат І (602) | Смаковий препарат містить цибулю, паприку, орегано, аромати натуральних приправ. | 25 |
Допоміжні препарати
Назва | Характеристика | Дозування г/кг |
S-23u (280) | Препарат для пом'якшення і підвищення об'єму свинної шкури. | 0,5л/ 7кг |
Польсмак II (730u) | Харчовий барвник. Гарантує стабільність. | 0,5 |
Кутромікс шредський VI (6072) | Препарат для виробництва сосисок, сардельок і варених ковбас. Зменшує втрати під час копчення і обсмаження. Збільшує термін зберігання, покращує текстуру і структуру готового виробу. Забезпечує стабільність і рівномірність забарвлення. Попереджає реакцію окислення. Зменшує час коптіння. Цей препарат володіє високими гідроскопічними властивостями. | 6 |