Плівка Целюлозна для копченостей
Виробник : «FUTAMURA CHEMICAL UK LTD», Великобританія
Целюлозні плівки – димо, волого, газопроникний матеріал, використовується для формування ковбасних і делікатесних виробів.
Для виготовлення целюлозної плівки використовують матеріал рослинного походження ( целюлозу із деревних порід дерев, хлопок та ін.) з високим рівнем очистки. Такі властивості плівки, як розтягнення визначаються технологією виробництва. Воно напряму залежить від ступеня еластифування її гліцерином. Чим більше гліцерину міститься в оболонці, тим більше вона здатна розтягуватися. На відміну від білкових плівок целюлозні можуть витримати більш високі температурні режими (до 100 °С), що забезпечує отримання добре провареного продукту.
Целюлозна плівка не володіє властивістю термосклеювання, не містить покриття і складається із регенерованої целюлози. До переваг целюлозної плівки відноситься:
1. Відмінна проникність і блиск;
2. Висока паро і димопроникність, хороший захисний бар’єр для смаку та аромату;
3. Володіє антистатичними властивостями, легко відривається, перешкоджає
осадженню конденсату;
4. Не заминається;
5. Обидві сторони плівки добре друкуються різними фарбами;
6. Розкладається без шкоди для навколишнього середовища;
Асортимент
Целюлозна плівка поставляється в рулонах безбарвна та колір копчення. Ширина рулонів : 150 мм,320 мм,350 мм,400мм , 480 мм, 600 мм, 1200 мм.
Призначення
Целюлозна плівка призначена для вистилання форм, в яких виготовляються м’ясні хліби, вітчини у формах і різні делікатеси. Також рекомендується застосовувати для формування делікатесів в сітці ( через аплікатори). В цьому випадку сітка не буде злипатися з продуктом, що значно полегшує зняття сітки споживачем.
Також плівка може застосовуватися для формування ковбас на апаратах типу ФАЛ з неї можна виготовити виту целюлозну оболонку для любого виду ковбас.
Підготовка
Для роботи з целюлозною плівкою не потрібно попередньої підготовки та замочування. Наповнення
Для застосування плівки з метою вистилання форм достатньо одного шару плівки; Для обгортання делікатесів і застосуванні в якості оболонки для ковбас необхідно не менше двох слоїв плівки.
Термічна обробка
Так як целюлозна плівка являється термостійким матеріалом, то при термічній обробці виробів в целюлозі допускається застосовувати високі температури – до 100°С, що гарантує отримання добре провареного продукту.